1.  Tadımını gerçekleştirmek istediğiniz zeytinyağlarını alın. Bu noktada küçük şişelerde, farklı yörelerden ve farklı zeytin türlerinden elde edilmiş zeytinyağları seçmenizi öneririz. Böylelikle aralarındaki farkları yakalama ve zeytinyağına ilişkin damak tadınızı geliştirme şansınız artacaktır.

2.  Tadım bardağınıza 1 ya da 2 yemek kaşığı (15-20 ml) kadar zeytinyağını doldurun. Bardağı sol elinizde tutun ve ağzını sağ elinizle kapayın. Bu zeytinyağının ılımasını ve böylelikle aromasını dışarı daha fazla salmasını sağlayacaktır.

3.  Zeytinyağını bardağınızın içinde hafifçe çevirerek sallayın. Bu şekilde bardağın iç yüzüne değen zeytinyağı aromatic bileşenlerini dışarı biraz daha salar. Ayrıca kıvamını (ör: koyu, seyreltilmiş vb.) anlamanızı sağlar.

4.  Burnunuzu bardağın içine iyice yaklaştırın ve zeytinyağının aromasını koklayarak içinize çekin. Kokusunu not edin. Acımsı? Meyvemsi? Güçlü ya da hafif?

Zeytinyağının aromasını ve tadını tanımlamakta kullanılan bazı özel terimler:

• Taze çimen
• Yeşil elma
• Domates yaprağı
• Yeşil ve yapraksı
• Yeşil ya da olgun muz
• Çiçeksi
• Tereyağımsı
• Fındıkımsı, cevizimsi
• Yeşil zeytin
• Olgun zeytin

Bazı kokular ise tadımını yaptığınız zeytinyağının düşük kaliteli olduğunu gösterebilir.

• Acı ve bayat fındık, ceviz kokusu veya mumsuluk
• Küflü mantar kokusu
• Bozuk sebze kokusu
• Sirkemsi koku

5.  Nefesinizi içeri çekerken zeytinyağınızdan küçük bir yudum alın. Bu tadını daha iyi almanıza yarar.Tüm dilinizi kaplamaya yetecek büyüklükte bir yudum aldığınızdan emin olun. Çok kısa süreliğine zeytinyağının dilinizde kalmasına izin verin ve bu esnada tıpkı önceki adımda aroması ve kokusu için yaptığınız gibi tadına ilişkin notlar alın.

6.  Şimdi zeytinyağınızı size sunduğu tat ve duyulara dikkat göstererek yavaşça yutun. Boğazınızda zaytinyağına has bir yakıcılık hissedebilirsiniz. Bu zeytinyağınızın çok olumlu bir özelliğidir. Bu yakıcılık yüksek nitelikli zeytinyağının antioksidan yapısına ve fenolik bileşenler bakımından zenginliğine işaret eder. Kimi zeytinyağlarında bu yakıcılık öksürme refleksi doğurabilir. Bu yakıcılıkla birlikte bir acılık da tadım deneyiminize eşlik edebilir. Bu ise genellikle erken hasat edilmiş zeytinlerden elde edilmiş zeytinyağlarında kendini gösterir. Son olarak ise en geniş yelpazede meyvemsilik özelliğine ilişkin notlar almaya çalışın. Zeytinyağı ayırt edici tadını “yakıcılık, acılık ve meyvemsiliğine” ilişkin özelliğinden alır.

7.  Şimdi damağınızı ve dilinizi biraz su veya profesyonel zeytinyağı tadımlarının geleneksel damak durulayıcısı olan yeşil elma ile temizleyin. Bu noktada damak durulaması için ekmek çok işinize yaramayacaktır ancak bir kısım zeytinyağını emerek lezzet duyunuza ufak bir mola verdirebilir.

8.  Hazır olduğunuzda bir sonraki zeytinyağı ile tadıma devam edin ve en beğendiğiniz zeytinyağını keşfedene kadar aldığınız notları ve tadım deneyiminizi karşılaştırın.